ТЫКВА КАК ИСТОЧНИК ПИЩЕВОГО ВОЛОКНА И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА
DOI:
https://doi.org/10.47390/avs3060-5350V2I2Y2025-3%20Ключевые слова:
тыква, пищевые волокна, клетчатка, пектины, обмен веществ, функциональное питание.Аннотация
В статье рассматриваются тыква (Cucurbita spp.) как ценный источник пищевых волокон и её потенциал в профилактике и коррекции различных патологий, связанных с нарушениями обмена веществ и функцией желудочно-кишечного тракта. Приводится химическая характеристика, классификация волокон, их механизм действия и перспективы применения в функциональном питании. Описаны результаты клинических исследований, подтверждающих физиологическую значимость тыквенных волокон.
Библиографические ссылки
Скурихин И.М., Нечаев А.П. Химический состав пищевых продуктов. — М.: Агропромиздат, 2020. — 320 с.
Мельникова И.Н., Лебедева Е.В. Пищевые волокна и здоровье человека. // Вестник диетологии и нутрициологии. — 2021. — № 1. — С. 32–38.
Кочеткова А.А., Гусев А.В. Тыква как функциональное сырьё для пищевой промышленности. // Пищевая промышленность. — 2022. — № 6. — С. 45–49.
Жданова И.А., Орлова Т.А. Функциональные свойства пищевых волокон растительного происхождения. // Технология и организация общественного питания. — 2021. — № 4. — С. 23–28.
FAO/WHO. Dietary fibre in food and its physiological effects. FAO Food and Nutrition Paper No. 97. — Rome: FAO, 2021.
El-Soud, N.H., Khalil, M.Y., & Hussein, J.S. Effect of Pumpkin (Cucurbita pepo L.) on Lipid Profile and Antioxidant Status in Rats. // Journal of Medicinal Food. — 2020. — Vol. 23(7), pp. 754–760.
Wang, J., Cao, Y., Sun, B. Pumpkin polysaccharides: A review on extraction, purification, structural features and biological activities. // Carbohydrate Polymers. — 2021. — Vol. 251, 117077.
Kaur, N., & Gupta, A.K. Applications of inulin and oligofructose in health and nutrition. // Journal of Biosciences. — 2020. — Vol. 45(3), pp. 451–460.
Юшков С.Н., Белова Н.Г. Использование тыквенной муки в технологии хлебобулочных изделий. // Известия вузов. Пищевая технология. — 2020. — № 5. — С. 53–56.
Павлов А.Н., Иванова Ю.В. Рациональное питание: роль клетчатки и её источников. — СПб.: ГИОРД, 2021. — 188 с.